Sopa do Espírito Santo

Sopa do Espírito Santo
A gastronomia desta região é muito rica e variada, englobando vários tipos de pratos e sopas tradicionais. Fazendo parte dela,a Sopa de Funcho, as Sopas do Espírito Santo, os Torresmos com Molho de Fígado, o Fervedouro...
Aqui fica a receita da sopa do Espírito Santo:

Ingredientes:
2 kg de carne de vaca (Peito)
1 galinha (ou dois frangos)
500 g de fígado de vaca
250 g de sangue de vaca coalhado
3 dentes de alho
2 cebolas
1 ramo grande de hortelã
1 pau de canela
1 colher de sopa de massa de malagueta
1 repolho médio
1 colher de sopa de banha ou de manteiga
1 pão de trigo grande (duro)
1 concha de molho de alcatra
Sal(q.b)



Preparação
Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa de malagueta. Ata-se com uma guita e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal. Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixam-se cozer.
(Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida). Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e continua a cozer.
À parte e em recipientes separados cozem-se em água o bocado de fígado inteiro e o sangue. Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Põe-se este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela.
Dispõem-se por cima um ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra. Espalham-se ainda, por cima, o repolho, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tapa-se, e alguns minutos depois, rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas ou três horas. Comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue.






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